牛肉

700g

食油

200g

辅料

花椒20粒

料酒10g

香叶 2片

干辣椒1把

桂皮一小段

八角 2个

豆豉10g

姜2片

茴香2g

芝麻10g

生抽 20g

花椒粉3g

食盐7g

白糖5g

1. 准备食材。

2. 锅中放冷水，将牛肉、姜片、花椒、料酒放入锅中，中小火慢煮10分钟。

3. 撇去锅里的浮沫，将牛肉捞出，晾凉后，将牛肉切成细条状。切的时候要注意，顺着牛肉的肌理切，切细长，会更入味，嚼起来也更绵香；煮牛肉的汤也可以留着，之后煮牛肉的时候用。

4. 锅中多放一些油，将牛肉、姜放入油锅中，炸到微微起色，盛出。

5. 锅中留油，放入将姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒段，小火炒香。

6. 倒入炸好的牛肉条，翻炒均匀，放生抽、白糖、盐调味。

7. 锅中加适量热水，大火烧开，转小火煮30分钟。这一步是为了让香料和牛肉融合，小火慢慢炖。

8. 揭开锅盖，加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，待锅中水分收干，只剩下油，关火。调味根据自己的口味来，如果不能吃麻辣，也可以不放。

9. 装盘，晾凉，就可以开吃啦。不着急的话，可以用油浸泡4小时以上再吃，这样回油会更酥香。也可以做多一点，放到冰箱冷藏，想吃就可以拿出来~

10. 牛肉绵韧，香料浸透到脉络中，吃着会上瘾。吃零食就是魔障，吃了辣的想吃甜的，吃了甜的又想吃辣的。

冷牛肉条的家常做法介绍 扩展

1.买来的牛肉切成手指粗细的条，焯水去血末，如果高级的排酸无水牛肉可以洗净后直接做。

2.焯过水的牛肉条放入炒勺内倒入一杯糖（大约150克左右），一杯葡萄酒大约300G左右，半杯生抽。先大火烧开转小火慢慢收汁，出锅时可以加入自己喜欢的孜然粉，咖喱粉或是五香粉翻炒匀出锅。

小诀窍

收汁的过程中不用加水，葡萄酒可以适当多放些。用它炖牛肉更容易熟也更好吃入味。如果喜欢更干一些的可以用烤箱或是微波炉再加热三四分钟把水份再蒸发一下。

冷牛肉条的家常做法介绍 扩展

食材

牛里脊肉 1500克

油 350克

生姜 十片

山奈 适量

八角 适量

料酒 1大勺

盐 2勺

糖 少许

红酱油 1大勺

辣椒油 一碗

花椒 20颗

步骤/方法

1

牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。

2

牛肉冷却2小时后，切成小长条。

3

锅中倒入油，油开倒入花椒。

4

倒入姜、八角、山奈炒出香味。

倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。

倒入料酒。

倒入2勺盐。

继续快速翻炒。

倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。

倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。

锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。

提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）

倒入辣椒油，快速翻炒。

根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。

15

美味呈现。